板栗烧鸡作为经典家常菜，食材质量直接影响菜肴口感与安全性。家庭制作时需重点检测主料鸡肉的新鲜度、板栗的成熟状态，以及调料中可能存在的添加剂。食材挑选需关注外观特征、气味变化和质地触感，确保原料符合食用标准，避免变质或掺假成分影响菜品品质。
鸡肉新鲜度检测
新鲜鸡肉应呈现自然粉红色，表皮完整无破损。按压时肌肉组织应有弹性，凹陷处能迅速回弹。变质鸡肉表面发黏，可能产生淡绿色氧化斑块，伴有明显酸腐气味。冷冻鸡肉需检查冰晶状态，反复解冻形成的密集冰晶表明储存不当。
购买时注意观察肉品包装日期，超过保质期3天的冷鲜鸡慎用。触摸鸡肉断面若有滑腻感，说明微生物开始分解蛋白质。建议用厨房纸巾按压测试渗出液，新鲜鸡肉仅有少量透明汁液渗出，变质肉会渗出浑浊液体。
板栗成熟度鉴别
优质生板栗外壳呈深褐色，表面绒毛分布均匀，摇晃无空壳声响。未成熟板栗颜色偏黄，外壳硬度不足易捏碎。剥开观察果肉颜色，正常栗仁应为乳白色，出现黑斑或褐变需剔除。水煮测试时，成熟板栗漂浮率应低于20%。
警惕硫磺熏制板栗，此类产品外壳异常光亮，闻之有刺鼻酸味。自然风干的板栗外壳带有细微褶皱，而药水处理过的表面过于平滑。储存超过2个月的板栗需切开检查，内部虫蛀率超过30%应弃用。
酱油品质验证
酿造酱油应有明显豆豉香气，摇晃后泡沫细腻持久。勾兑酱油常带有焦糖味或化学制剂味道。将酱油滴在白瓷碗观察挂壁效果，优质产品流动缓慢形成均匀挂层。工业酱油可能添加焦糖色素，颜色呈现不自然的黑亮色。
测试氨基酸态氮含量可用简易方法：将酱油倒入玻璃杯至1/3处，垂直插入筷子能直立5秒以上说明品质达标。注意查看产品标准号，GB/T 18186代表纯粮酿造，SB10336多为配制型酱油。
料酒成分筛查
正宗黄酒应有糯米发酵的醇香，液体澄清明亮无悬浮物。劣质料酒可能掺入酒精勾兑，闻之有刺鼻酒精味。倒少量料酒在掌心揉搓，纯粮酿造酒挥发后留有米香，勾兑产品残留化学气味。
观察瓶底沉淀物，自然沉淀的白色酒糟属正常现象，黑色颗粒可能为杂质。执行标准为GB/T 13662的黄酒质量可靠，标注SB/T 10416多为配制酒。开封后出现絮状物或酸味应立即停用。
生姜安全性检验
正常生姜表皮粗糙带泥土，断面纤维清晰可见。硫磺熏制姜表皮光滑发亮，用纸巾擦拭会染上淡黄色。切开后观察肉质颜色，自然姜肉呈淡黄色，漂白处理过的呈现不自然白色。
水浸泡测试时，正常姜片沉底，药水处理姜可能漂浮。生姜储存超过1个月需检查是否发芽，发芽部位龙葵素含量升高。表面出现黑褐色斑块的生姜可能含有黄樟素，具有潜在致癌风险。
食用油稳定性测试
优质食用油加热至180℃时应无明显油烟，油色保持清亮。反复使用的陈油颜色变深，加热后产生蓝色烟雾。将油滴在吸油纸上观察扩散情况，新鲜油扩散均匀，劣质油可能形成分层环状。
冷榨油在低温环境下会出现白色絮状物属正常现象，精炼油若出现此情况可能掺入动物油脂。花生油冷冻试验：零下10℃环境放置6小时仍保持液态，说明纯度较高。
食用盐纯度鉴别
精制盐应呈现半透明晶体状，遇水迅速溶解无残留。工业盐可能含有亚硝酸钠，溶解后溶液呈淡粉色。取少量盐撒在切开的马铃薯表面，30分钟后变蓝说明含碘合格。
观察包装防伪标识，加碘盐应有明显绿色标志。颗粒大小不均的散装盐慎用，可能存在重金属超标风险。海盐溶解测试：完全溶解后杯底无沙粒沉淀，出现杂质表明过滤工艺不达标。
白砂糖真伪判断
优质砂糖晶体均匀透亮，用手搓捻无颗粒感。掺入滑石粉的糖粉手感滑腻，溶解后杯底有白色沉淀。将糖粒置于黑色背景观察，正常砂糖颜色雪白，硫磺熏制的呈现淡黄色。
糖水浓度测试：50克糖加100ml水应完全溶解，出现悬浮物可能添加增稠剂。红糖冒充白砂糖的情况可通过燃烧检测，纯白糖燃烧完全无残留，掺假产品燃烧后留有黑色碳化物。
